刀鱼汁面或成“绝响” 沪食客“轧闹忙”

　　14日中午11时许，坐落在上海黄浦区福州路的老字号淮扬菜馆老半斋内人头攒动，排队的队伍从收银台前一度延伸至店门外。而引得沪人疯狂“轧闹忙”(沪语，凑热闹之意)的则是一碗其貌不扬的刀鱼汁面。

　　刀鱼是清明时令食物，素有”长江第一鲜”的美誉。而“刀鱼汁面”作为百年老字号酒楼老半斋的“镇店之宝”，一上市便引得沪上各路食客闻风而来。

　　有着“天下第一光面”之称的刀鱼汁面其实看不见鱼肉，而是浓醇的乳白色汤汁里“卧”着一束柔软劲道的面条。虽不见鱼，但刀鱼的鲜味已浸入其中。

　　“我们的刀鱼汁里有老母鸡、刀鱼制成的鱼松、还有蹄膀，”老半斋酒楼大堂经理朱翠华说，熬制刀鱼汁需要4个小时以上。而这样一套慢工出细活的制作流程，是“一代一代传下来的，已经保持了百年以上”。朱翠华说，现在老半斋里会做刀鱼汁面的，也只剩下了两位掌勺30多年的老师傅了。

　　这样一碗“鲜到眉毛都掉下来”的刀鱼汁面自然受到沪上食客的追捧。记者看到，午餐高峰时段的老半斋水泄不通，一座难求。即便买好了面，找到了座位，也需要等待一个小时左右才能尝到这口鲜。