豆浆开锅后再煮5分钟 以免因假沸而导致食物中毒

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　　豆浆是很多家庭都爱选择的早餐品种，有些人还会买来黄豆，用榨汁机或破壁机自制豆浆。可是有网友提醒，自制豆浆在加热时会出现假沸，如果在此时食用极易引发中毒。那么，怎么喝豆浆才安全呢？

　　自制豆浆90℃就开锅

　　自制豆浆假沸？近日，这篇帖子传遍朋友圈，称自己用豆浆机磨制的豆浆在加热时，豆浆在90℃左右就会产生沸腾，而此时豆浆并未熟透，这种现象被称为“假沸”。而媒体也曾报道，去年1月，广东某鞋厂的10多名员工出现呕吐、腹痛，医院的检查结果显示，员工是喝了未完全熟透的豆浆导致的食物中毒。

　　据了解，假沸的豆浆中对人体危害最大的是胰蛋白酶抑制剂，假沸时它们的失活率只有40%，而这种物质只有100%失活才完全无害。

　　自制豆浆真的会出现假沸吗？晚报实验室准备了温度计、黄豆，然后磨制了一份纯豆豆浆。

　　豆浆刚放进锅中时，温度计显示为25℃。随后，把火控制在中小火。很快，豆浆温度由25℃上升到60℃，此时锅边冒出细小的气泡。温度逐渐升高，在85℃左右时豆浆开始翻滚。当温度升至90℃时，整锅的豆浆都沸腾起来。

　　这时，很多人会认为豆浆已经煮熟了。可是，我们通过温度计的显示发现，豆浆尚未达到100℃。