沙县轻食、K PRO、吉野家 老牌餐饮玩出新花样

投资观察界7月13日（吴高山）肯德基突然变绿了！沙县小吃居然也走起了“小清新轻食”路线！！快餐品牌吉野家开设“性冷淡风”的轻食概念店！！！这还是我们记忆中的餐饮品牌吗？

日前发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中指出目前餐饮行业正面临消费升级的重要节点，未来既健康又高颜值的餐厅更容易吸引新生代消费者。

当时尚界的“性冷淡”风席卷而来且热度不减的时候，与时尚不分家的美食界自然也被波及，尤其是我们的餐饮营养过剩的今天，健康的轻食受追捧原由自不必说。

80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军，更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐，他们比较青睐于餐饮创新和产品体验，所以很多餐饮企业开始让就餐环境变得更加年轻化、时尚化，这是一个很重要的方向。

肯德基这家“明星门店”座落在杭州市江干区万象城，这个位置并不算是杭州的市中心地带。它是肯德基进军国内 30 年以来的第一个子品牌，也是肯德基的第一家“轻食餐厅”。新门店咖啡色的“K-PRO”logo、服务员统一的绿色服装、简约时尚现代的装潢，主打西式简餐，倒是把不少年轻人吸引了过来。

据了解，这次杭州新门店的厨房是开放透明的，开放式吧台的设计直观地呈现了产品食材，顾客可以在取餐窗口看到菜品的制作过程。无论是服务员的服装，还是产品的logo，都印着随处可见的绿色新标语tasty、fresh、ready。

在日益重视健康的时代浪潮下，沙拉是 K PRO的主打，每天供应 12 种以上菜底、组成4款推荐沙拉和6款时令食品。同时，这也是第一家卖啤酒的 KFC，选用的是日本的朝日啤酒。

店铺形象上。K PRO一改过去虽然鲜明但是土气的红色主题，转而采用具有时代感、设计感的轻工业风，吊灯、沙发是草绿色的，与绿色健康的菜品相得益彰，和和标准连锁形象形成巨大差异，它以新的格调重新撩拨消费者的胃和视觉审美。

据悉，K PRO的菜单每个季节都会更新一次，还别出心裁的把每季更新的菜单做成了充满神秘感的艺术代码墙，当季有什么新菜单一目了然。

沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面这三家本来是中国餐饮界的三巨头，以“接地气”闻名全国。但最近无锡的一家沙县小吃放了个大招，一下子成了刷屏的“网红店”。

这家引起刷屏的店面开在无锡，新名字为“沙县轻食”，沙县轻食打破了人们对“沙县”的刻板印象，一改沙县往日红红火火恍恍惚惚的中国式装修，变得极简、克制、冷冷滴，主打日式简约风：门帘、桌垫、墙上的装饰走和风路线，桌椅和部分墙体则是木质的，店门外还有凉亭露台。

在菜品方面，沙县轻食保留了沙县小吃经典的大排饭、蒸饺、飘香拌面，同时新增了方便好做且年轻人喜欢的沙拉、咖喱鸡饭作为的主打，在摆盘上透着情调和高级感。沙县轻食的概念是做人人都消费的起的简餐，除了价格以外，更注重轻食和营养的合理搭配，所以会控制米饭的量，增配沙拉和汤。同时加入了一些新的日式元素：配菜用的是沙拉，咖喱中加入芝士，蘸酱有千岛汁。

这家店的主要消费者是周边写字楼的白领和工作人员，堂食人均25元左右。但由于店内只有4张桌子，所以鼓励外卖并有6折的折扣，人均消费为12.5-15元。精美的包装、洋气的色香味，即使是写字楼中坚持颜值即正义的白领也可以不畏惧同事的眼光大大方方的点一份沙县。

来自日本的快餐品牌吉野家推出全新轻食概念店，与KPRO撤下汉堡类似，多油、口味稍重的招牌牛肉饭和照烧鸡排饭也从菜单上消失，取而代之的是更有机、更清淡少油的食材和烹饪方式：沙拉、叁明治、咖啡、蛋糕等。同样是牛肉饭，之前，吉野家蔬菜主打洋葱，很难再看到别的，而轻食概念店的蔬菜要比肉和米的分量还要多。

而它的装修风格更一改过去的沉稳，大胆抛弃以前的土橘色，转而投奔清新的、高级的冷色调，从快餐店的普通转变为有质感的“性冷淡风”，以白色招牌、白色墙面与浅色木头桌椅为主，予人清新明亮、简约时尚的感觉，同时在2楼规画座位区，约有30多个座位，并在1楼设置快速外带区，方便消费者点餐后带走。

吉野家全台首家全新概念店，位于台湾忠孝东路五段，和 K Pro 以及沙县轻食不同，吉野家并没有为自己在台北的这家店设立新的名称或品牌，也许是因为店铺形象本身就已经成为一个品牌了，店名也叫“吉野家”。

结语：消费升级不仅是功能的满足，更是品质的升级和品牌的升级。其实，“轻食”等健康食品之所以走俏，因为它们强调日常饮食更营养、更合理，能够满足人体健康需求，非常符合当下深入人心的健康生活观念。

这些转型店铺试图从打造门店风格、走健康路线以抓住当下的潮流，并希望得到市场的认可。所有的这些都似乎指向一个目标：抢占年轻人的市场。至于谁能把这蛋糕做大做好，还需要时间的检验，我们可拭目以待。