江小白，原料与技术两抓手保障白酒品质

白酒迎来重新定义,“白牛二”将不再是白酒。6月1日起,市场监管总局(标准委)发布的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准(被业界称为白酒“新国标”)将正式开始实施。

业内人士预计,即将实施的“新国标”将消除消费者对白酒的认知、标准、消费“三大”误区,同时包括牛栏山白瓶二锅头等“配制酒”将不再属于白酒范围,随着白酒“新国标”的实施,行业或将面临重新洗牌。

消除误区定义白酒

新版白酒术语国标是指2021年颁布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》。

在即将实施的白酒‘新国标’中,对于白酒的定义进行了明确,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒才能称之为白酒。

而对于调香白酒的定义,则是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,属于白酒风格的配制酒。

对比2008年版的《白酒工业术语》国标可以看到,白酒的定义增加了“陈酿”和“勾调“两个环节,并且把饮料酒改为了蒸馏酒。

有业内人士表示,新国标是对白酒概念的回归。在1998年更早颁布的《饮料酒分类》国标里,白酒是这样被描述的,“以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑(现改为勾调)而成的蒸馏酒。”

保证食品安全提高准入门槛

由于“新国标”对白酒重新定义,以低端产品为主打的白酒企业将收到受到较大冲击。以“白牛二”的牛栏山白瓶二锅头为例,是由液态甚至固液态发酵的酒精与人工香味物质、人工甜味物质等合成。根据新国标要求,市面上凡是标注添加了食用香精的酒,都需要改成调香白酒,且生产调香白酒的企业需要申办配制酒的生产许可证。此次新国标规定,禁止使用食品添加剂,可以保证食品安全,推动整个行业的产业结构升级与品质升级。

江小白前后端结合保障品质

江小白在2018年启动了高粱产业园项目,该产业园主要培育酿酒专用高粱品种,并采用订单种植合作模式,在周边地区展开高粱订单种植。据了解,江小白农庄目前自有高粱种植面积已有6000亩。同时,江小白还建造了一个760亩的酒厂江记酒庄,经过多年的发展,目前酒厂最大年产能可达6.5万吨,老酒已有4.8万吨。自己种粮自家酿的模式让江小白掌握产业链上游,并不断配合专家团队进行口味测试、酒体研发;再结合与用户的互动、共创,实现品牌直对消费者的通畅体验对话路径,实现敏捷调整。这样的柔性产业链将在未来竞争中给江小白极大的后端赋能。