江小白挖来5位白酒国家级评委，专注高品质低度酒研发

低度化,已经成为近年来白酒行业的高频词。2019年,多家企业也纷纷在低度酒市场发力。

2019年6月,茅台宣布低度酒复产。

2019年7月,泸州老窖旗下的两款低度产品43度、46度国窖1573停货提价。

2019年8月,江记酒庄推出25度单纯高粱酒。据说,为了实现白酒的科学降度,江小白挖来了5位白酒国家级评委。

川商总会2019年经济形势研讨会上,泸州老窖董事长刘淼判断,“酒业往中度和低度发展的趋势不可改变”。

值得注意的是,尽管耕耘低度酒市场多年,行业内仍面临“低度=低质”的质疑。在许多人看来,低度就是简单地加水降度,酒的度数一旦低了,水味就重了,很多人还没有开瓶,没有端起酒杯尝上一口,就认定低度白酒不行。

其实,低度酒对基酒要求很高。五粮液集团党委书记、董事长李曙光就指出,“为什么很多酒没法低度化,杂味、杂质,异味,包括酒体清澈度,全部发生很大变化,这是个高技术过程。”

据白酒专家邹江鹏介绍,低度白酒的生产流程颇为复杂:优质基酒的生产→分级贮存→基酒组合→加浆降度→除浊→澄清过滤→勾兑调味→理化卫生检验→贮存老熟→理化卫生检验→过滤→灌装生产。

在这个过程中,最关键的步骤是在加浆降度之后,如何除去混浊,并在后面的勾兑调味中再保持其风格。在邹江鹏看来,“当高度酒加浆降度除浊后,白酒的香气成分浓度也随之降低,造成香气平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌风格的丰富性和独特性,是降度的难点所在”。

第68届世界杯国际调酒师大赛“最佳调酒师奖”得主安德里斯·雷森伯格表示,“单纯高粱酒本身就有类似菠萝芳香和水果发酵后的蜜香混合成的香味,也有淡淡的苹果香气。当高粱酒添加了果汁及其他味道元素之后,也会解锁更多的隐藏风味。”
白酒泰斗、著名白酒专家梁邦昌在江小白调研时称,江小白酒体“清雅芬芳,醇绵甘润,粮香中带着花果香,诸味纷呈又有撩拨人的气息”“甜、绵、甘、爽、净”。

这便是江小白打破酒行业的第一道“次元壁”——品牌年轻化。

变着花样喝白酒,是年轻人打破传统,让喝白酒不再仅仅局限于某些特定场景,更在口味、口感上不断创新,丰富“好喝”的内涵。江小白也为整个白酒行业找了到一条新路子。